Zrazy

Fleischgerichte | Weißrussisch, Polnisch, Ukrainisch, Russisch, Litauisch

Zrazy ist ein im europäischen Teil Russlands sehr gerne gegessenes Gericht. Das sind gebratene, gefüllte Buletten-Rouladen aus Hackfleisch oder Kartoffeln. Für Zrazy aus Fleisch kommen Gemüse, gekochte Eier, Pilze und Brei in die Füllung, die traditionelle Füllung für Zrazy aus Kartoffeln besteht aus Hackfleisch oder Pilzen. Zrazy aus Kartoffeln werden oft nach einem vereinfachten Rezept zubereitet: gekochte Kartoffeln werden mit dem Hackfleisch vermengt, zu Buletten geformt und in einer Pfanne gebraten. Zrazy werden mit verschiedenen Saucen serviert, von saurer Sahne bis zur scharfen Chilisauce.

Ingredients

3 EL saure Sahne >20% + zum Servieren
1 kg Kartoffeln, weichkochend
600 g Champignons
150 g Steinpilze, gefroren
1 Zwiebel
2 Eier
3–5 EL Mehl
frischgemahlener weißer Pfeffer - nach dem Geschmack
Salz - nach dem Geschmack
Semmelbrösel zum Panieren
Butterschmalz bzw. Pflanzenöl zum Braten

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die gefrorenen Steinpilze im Kühlschrank auftauen lassen. Kartoffeln schälen, vierteln, mit kochendem Wasser, zu dem die Flüssigkeit von der aufgetauten Pilzen zugefügt wurde, übergießen, salzen und in 20–25 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, Kartoffeln abdampfen lassen und mit saurer Sahne zu Kartoffelbrei verarbeiten, dann ganz abkühlen lassen. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Auf die Arbeitsfläche 2 Stück Alufolie legen, Champignons und Steinpilze darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit zerlassener Butter begießen. Die Ränder der Alufolie hochklappen, aber die Pilze nicht vollständig bedecken. Diese auf ein Backblech stellen, in den auf 200°С vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln schälen, zerkleinern und 10 Minuten in Öl braten. Die gebratenen Pilze im Standmixer nicht zu klein hacken, salzen und pfeffern. Eier aufschlagen und mit dem Kartoffelbrei vermengen. Nach und nach Mehl zugeben, um eine elastische, nicht zu klebrige Masse zu bekommen. Ein 30х30 cm großer Stück Frischhaltefolie in der Mitte ölen, ca. 2 EL Kartoffelbrei darauf legen, in die Masse eine Vertiefung eindrücken, mit etwas Pilzfüllung befüllen und mit Kartoffelbrei zudecken. Mit Hilfe der Folie Buletten formen, diese in Semmelbröseln panieren, in einer gebutterten Pfanne beiderseitig goldbraun braten und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech platzieren. In ca. 15 Minuten im Backofen fertig backen. Mit saurer Sahne servieren.