Pickert

Ingredients

• 40 g Hefe
• 500 g Mehl
• 250 ml Milch, kochende
• 1 EL Zucker
• 5 Eier
• 1 TL Salz
• 100 g Korinthen
• 50 g Rosinen
• 500 g Kartoffeln
• Schmalz, zum Ausbacken

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Man rührt die Hefe mit etwas lauwarmer Milch, Mehl und Zucker an und lässt sie 1/4 Stunde aufgehen. Die rohen Kartoffeln werden fein gerieben, ausgedrückt und mit der kochenden Milch übergossen und verrührt. Dann gibt man Mehl, Eier, die übrigen Zutaten und den Hefeansatz dazu, rührt gut durch und lässt den Teig etwa 1 Stunde gehen. In der Pfanne werden kleine oder große runde Kuchen in möglichst wenig Fett langsam, und zwar zugedeckt, gebacken. Der Pickert wird warm verzehrt - mit lippischer Leberwurst oder auch mit Butter und Konfitüre bzw. Rübenkraut.