Skrei in Riesling - Sahne - Sauce auf wildem Basmatireis

Ingredients

• 1 großes Fischfilet (Skrei)
• 250 ml Weißwein (Riesling)
• 250 ml Sahne
• 250 ml Hühnerbrühe oder Fischfond
• 1 große Schalotte
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 200 g Basmati und Wildreis, gemischt
• 1 EL Olivenöl

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Reismischung in ausreichend Salzwasser garen. Die Schalotte abziehen, klein schneiden und in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit der Sahne, dem Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce die richtige Konsistenz aufweist, abschmecken und mit dem Mixstab kräftig durchmixen. Das Skreifilet quer in zweifingerbreite Stücke schneiden und ungewürzt in der Sauce in ca. 5 Minuten sanft knapp gar ziehen lassen. Dabei zunächst die dicken Stücke und nach und nach die dünneren Stücke hinein geben. Den Reis abgießen, auf einen Teller geben und die Fischstücke samt Sauce darauf anrichten.