Watruschka

Süße Backwaren | Russisch

Eine Watruschka ist eine Art kleines, rundes offenes Brötchen mit Quarkfüllung. Es gibt auch Watruschkas mit Marmelade (eingedicktem süßem Obstbrei). Watruschkas sind im europäischen Teil Russlands gern gegessen. Sie werden auf Hefe-, Rühr- und ungesäuertem Teig gemacht. Diese Brötchen sind in Russland seit jeher bekannt, früher waren sie bei den halbheidnischen Volksritualen verwendet: wahrscheinlich erinnerten sie dank ihrer runden Form, wie Pfannkuchen, an die Sonne. Watruschkas mit Füllung aus Kartoffeln heißen Schangi, pfannengroße Watruschkas werden Quarkkuchen (russisch: Tworoschnik) genannt.

Ingredients

Für den Teig: 260 g Mehl
1 EL Zucker
2 EL Öl
1 Ei
1,5 TL trockene Hefe
eine Prise Salz
100 ml Milch
1 TL Vanillezucker. Für die Füllung: 200-220 g Quark
1 Ei
1,5 EL Zucker
1 TL Mehl
1 TL Vanillezucker
eine Prise Salz

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Teig: in eine Schüssel 100 ml warme Milch und 1,5 TL Hefe geben und mit einem Mixer rühren, bis die Hefe sich auflöst. Ein Ei, 1 EL Zucker und eine Prise Salz zugeben und umrühren, dann nach und nach Mehl hinzugeben und in 6-8 Minuten zu einem weichen Teig verrühren. Wenn das Mehl mehr Flüssigkeit aufnimmt und der Teig nicht weich wird, kann man 1-2 EL Milch zugeben. An Ende des Vorgangs die leicht erwärmte Margarine hinzugeben und das Ganze gründlich umrühren. Den fertigen Teig auf die Arbeitsfläche legen, leicht mit den Händen durchkneten und eine Kugel daraus formen. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen. Wenn der Umfang sich verdoppelt, den Teig kurz durchkneten, mit Frischhaltefolie zudecken und weitere 40-50 Minuten ruhen lassen. Danach die Arbeitsfläche und die Hände leicht ölen, den Teig auf die Arbeitsfläche legen und kurz durchkneten. Aus dem Teig einen Strang formen und in 10 gleiche Stücke schneiden. Aus diesen Stücken Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und in einem Abstand von mindestens 5 cm auf ein geöltes Backblech platzieren. 5 bis 10 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen die Füllung vorbereiten. 200 ml Quark durch den Sieb streichen, ein Ei zugeben, umrühren, 1,5 EL Zucker, eine Prise Salz, 1 TL Vanillezucker und 1 TL Mehl hinzugeben, gründlich umrühren. Mit einem Glasboden Vertiefungen in den Teig eindrücken und die Füllung hinein legen. Da alle Watruschkas mit viel Quark mögen, ist es empfehlenswert, die doppelte Menge Füllung zu machen und die Vertiefungen mit einem größeren Glas eindrücken. Watruschkas mit einem Küchentuch zudecken und 20 – 25 Minuten aufgehen lassen, danach diese mit Eigelb bestreichen und in den Backofen schieben. 12-15 Minuten bei 200 °C backen. Die fertigen Watruschkas auf ein Gitter auslegen und auskühlen lassen.

Pflanzenöl Mehl Hefe Zucker Milch Ei Quark