Ucha

Fischsuppen | Russisch

Ucha ist eine russische Suppe aus Fluss- oder Meeresfisch. Dieser Name ist schon tausend Jahre lang bekannt, aber in alten Zeiten wurde so jede beliebige Suppe genannt. Nur aus Fisch begann man die Ucha um die Jahrhundertwende zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert zuzubereiten. Kenner streiten darüber, wie eine richtige Ucha zuzubereiten ist, aus einer Fischsorte oder aus mehreren; beide Varianten haben ihre Eiferer. Die Ucha wird oft gleich nach dem Angeln gekocht: über dem Lagerfeuer, aus dem frisch gefangenen Fisch. Je nach Fischsorte unterscheidet man zwischen weißer, schwarzer und roter Fischsuppe. Neben dem Fisch kommt Knollengemüse (Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln) in die Suppe. Manchmal wird der fertigen Suppe etwas Wodka hinzugefügt.

Ingredients

800 g kleine Fische (Schroll, Barsch)
1 Zwiebel
1 kleiner Bund Schnittlauch
5 gekochte Kartoffeln
1 großer Bund Dill
500 g Zander, küchenfertig
500 g Lachs, küchenfertig
300 g Hecht, küchenfertig
1 kleines Lorbeerblatt
100 g Wodka
Salz - nach dem Geschmack
schwarze Pfefferkörner - nach dem Geschmack
1 Petersilienwurzel.

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Kleine Fische, Zwiebeln, Petersilie in den Topf geben, 2 l kaltes Wasser zugeben, zum Kochen bringen, abschäumen und 30 Minuten kochen. Der Fisch soll ganz verkocht werden. Die Brühe durchsieben, den Fisch wegwerfen. Hecht, Zander und Lachs in große Stücke schneiden und in der Brühe 15 - 20 Minuten kochen und dabei abschäumen. Kartoffeln schälen, in Stäbchen schneiden und zum Fisch geben, weitere 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Wodka zugeben und die Ucha auf Teller verteilen. Mit klein geschnittenen Kräutern bestreuen.