Spargel - Putengeschnetzeltes

Ingredients

• 250 g Spargel, weißer
• Salz
• Zucker
• 0.5 Zwiebel
• 15 g Speck, Frühstücksspeck (alternativ roher Schinken)
• 100 g Putenbrustfilet
• 0,5 EL Mehl
• 15 g Butterschmalz
• 25 ml Wein, weiß (lieblich)
• 60 ml Sahne
• 1 EL Crème fraîche
• Petersilie, gehackt
• Sherry

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Ca. 0.5 l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen lassen. Spargelstücke darin 8 Minuten dünsten, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Speck oder Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Putenfilet in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Zwiebel und Speck im Butterschmalz andünsten, Fleisch zufügen und alles goldgelb anbraten. Wein (evtl. einen Schuss Sherry) und Sahne angießen und zu einer cremigen Soße einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke und Creme fraiche unterheben. Alles noch einmal heiß werden lassen und mit Petersilie bestreut servieren.