Traditioneller Hamburger Heringstopf

Ingredients

• 3 m.-große Matjesfilets
• 1 große Tomate
• 0,25 große Gemüsezwiebel
• 0,5 große Äpfel, z.B. Braeburn oder Cox Orange
• 0,25 Glas Remoulade
• 150 g Sahne, flüssig
• 0,25 großes Lorbeerblatt
• einige Wacholderbeeren
• 10 Cornichons, würzig-pikant oder mild-süß
• 2 EL Gurkenflüssigkeit
• 0,5 TL Dill, getrocknet oder 1 Bund frischer, gehackt
• Prise Pfeffer

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die frischen Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Verwendet man abgepackte Filets aus der Kühlung, sollte man diese, da sie oft recht salzig sind ca. 1 Std. vor der weiteren Verarbeitung wässern. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und sämtliches Kerngehäuse und Stielansätze entfernen. Die Tomaten in Schnitze zerteilen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel stückeln. Die Cornichons klein schneiden und das Gurkenwasser zum späteren Würzen aufbewahren. Die Gemüsezwiebel enthäuten, halbieren und die Hälften jeweils in Teilringe schneiden. All diese vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und die Remouladensoße untermengen. Das Remouladenglas mit der Sahne gut \"ausspülen\" und dem Heringstopf zufügen. Das Gurkenwasser angießen, je nach Geschmack nimmt man mehr oder weniger. Das Lorbeerblatt, den Dill, Wacholderbeeren und die Prise Pfeffer ebenfalls zum Heringstopf geben. Den Heringstopf abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.