Nardek

Desserts und Torten | Russisch

Nardek, oder Wassermelonenhonig, ist gereinigter und stark eingedickter Saft, welcher aus dem Fruchtfleisch reifer Wassermelonen gewonnen wird. Er hat Honigkonsistenz, eine braune Farbe, ist süß und enthält mindestens 60% Zucker. Er ist orientalischer Abstammung, aber seit langem in Russland bekannt: in den Wolga-Regionen und in den Küchen der Don-Kosaken. Nardek wird anstelle von Jam, Honig und Zucker verwendet, auch zum Backen. Zum Beispiel, die Deutschen, die seit dem 18. Jahrhundert im Örtchen Sarepta lenten (heute ist es ein Vorort von Wolgograd) verwendeten Nardek für Sarepte-Lebkuchen. Um 1 kg Nardek herzustellen braucht man 16—17 kg süße Wassermelonen.

Ingredients

3 große Wassermelonen

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Wassermelonen unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen lassen, danach vierteln und in einen Topf geben, damit der Saft frei abfließen kann. Mit einem Holzlöffel das Fruchtfleisch auskratzen und durch den Sieb streichen; das Fruchtfleisch wird zerkleinert und nebenbei entkernt. Die entstandene Masse durch ein mehrfach gefaltetes Mulltuch auspressen und den Saft in einen Kochtopf geben. Den Saft unter Rühren zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Damit Nardek klar bleibt, ständig mit einem Schaumlöffel abschäumen. Den Saft durch ein Mulltuch filtrieren. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und bei schwacher Hitze gar kochen.

Wassermelone