Tatarischer Smetannik (Kuchen aus saurer Sahne)

Süße Backwaren | Tatarisch

Tatarischer (Kasaner) Smetannik ist ein großer offener Kuchen, eine Art Cheesecake, der in Tatarstan und in einigen anderen Regionen Russlands sehr beliebt ist. Auf Tatarisch heißt er Kaimak peremjatsche. Als Füllung verwendet man entweder die russische saure Sahne (Smetana) oder den tatarischen Kaymak (sehr dicke Sahne). Beide werden mit Ei vermischt. Einen ähnlichen Kuchen gibt es auch in der deutschen Küche, den Schmandkuchen. Die naheste russische Variante wäre die Watruschka: diese ist auch rund, aber kleiner, für ihre Füllung wird Quark verwendet.

Ingredients

400 g Mehl
250 ml Milch, 1 Ei
2 EL Zucker
3 EL Pflanzenöl und etwas zum Streichen
15 g frische Hefe
0,5 TL Salz. Für die Füllung: 350 g saure Sahne (25% Fett)
2 Eier
100 g Kristallzucker
Vanilleextrakt

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Teig: Hefe in der 38-40°C warmen Milch lösen, Zucker und Ei zugeben, mit einem Schlagbesen glattrühren. Etwas Mehl und den Salz hineinstreuen. Weiter sollte man mit einem Mixer mit Knethaken arbeiten. Die Butter zugeben und das Mehl nach und nach einrühren, bis der Teig an den Händen klebt, aber noch weich bleibt. Mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden stehen lassen. Füllung: saure Sahne, Eier und Zucker mit einem Schlagbesen schlagen, etwas Vanilleextrakt dazugeben. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Für den Smetannik eignen sich am besten Backformen aus Gusseisen oder eine tiefe (ca. 4 cm) Pfanne Ø 26 cm. Die Backform bzw. Pfanne ölen. Aus dem fertigen Teig eine Kugel formen und zu einem Fladen ausrollen, sein Durchmesser soll 10 cm größer als der der Backform sein. Die Backform mit dem Teig so auslegen, dass er fest anliegt und um 2-3 cm über ihre Ränder hängt. Die Füllung auf den Teig geben (sie ist flüssig, so soll es auch sein). Die Teigränder sauber abschneiden und über die Füllung klappen oder figürlich anschneiden und hübsch anrichten. Die Backform in den Ofen schieben, 30 bis 40 Minuten backen, die Ofentür dabei nicht öffnen. Die Füllung bekommt eine hellgelbe Farbe. Sie darf weder braun oder sehr gebräunt sein. Sie kann Blasen bilden: das ist nicht schlimm. Der Teig soll gold-braun werden. Wenn das Aussehen des Kuchens vermuten lässt, dass er fertig ist, den Ofen ausschalten und Smetannik für weitere 20 Minuten im Ofen stehen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Mehl Milch Ei Zucker Pflanzenöl Hefe saure Sahne