Talkysch kalewe

Ingredients

• 250 g Weizenmehl
• 200 g Butterschmalz
• 150 g Honig
• 450 g Zucker
• 250 ml Wasser

Zubereitungsverfahren (Rezept)

In einer kleinen Schüssel das Butterschmalz zerlassen, nach und nach das Mehl zugeben, dann anfangen, die Mischung unter Rühren zu braten. Zuerst ist die Masse krümelig, aber dann, ca. in 30 Minuten, wird sie weich und homogen. Die Masse ist fertig, wenn auf ihrer Oberfläche eine gleichmäßigen Schicht Butter austritt und der Rest darunter flüssig bleibt; dann die Masse vom Herd nehmen. Um eine aromatische Honigmasse zuzubereiten, Honig, Zucker und 250 ml Wasser verrühren und zum Kochen bringen. Das dauert ziemlich lange, ab und zu muss man eine Probe machen: ein Streichholz in die siedende Masse stecken, einen Tropfen auf die Handfläche geben und verreiben. Wenn die Masse beim Eindrücken zäh ist und die gezogenen Fädchen brüchig sind, den Topf vom Herd nehmen. Den fertigen Honig in ein kaltes, gebuttertes Behälter umfüllen, dann die Masse schnell von allen Seiten mit einem Messer anheben, damit sie nicht erstarrt. Wenn die Masse etwas dicker wird, auf ein Brett auslegen, dann in die Hände nehmen und in die Länge ziehen, dann zur Hälfte Falten, die Enden zusammenführen und wieder in die Länge ziehen. Wichtig ist, sehr schnell zu handeln und die Masse nicht zerreißen, bis sie weiß, glänzend und dehnbar wird. Die Butterschmalz-Masse auf ein Küchenbrett legen, die Honig-Masse darüber legen, zu einem Ring formen und in die Länge ziehen, dann schnell zur Hälfte Falten und die Enden zusammenfügen. Der Teig nimmt die Butterschmalz-Masse auf, er wird dehnbarer und teilt sich in dünne weiße Fäden. Diese Fäden auf einem Küchenbrett auslegen, vorsichtig mit den Fingern nehmen und in die Förmchen stopfen (man kann dafür kleine kegelförmige Schnapsgläser benutzen). Die so geformten Talkysch kalewe kalt stellen. Dann die Förmchen umstürzen und Talkysch kalewe herausklopfen.