Gefüllte Tauben

Geflügelgerichte | Deutsche

Ingredients

4 Tauben, küchenfertig
4 Scheiben Toastbrot
200 g Hähnchenbrustfilets, gewolft
50 ml Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer, weiß, gemörsert
2 Schalotten, fein gewürfelt
10 Stiele Petersilie, glatt, die Blättchen fein gehackt
0,25 Bund Kerbel, fein gehackt
50 g Butterschmalz
50 g Butter
200 g Sahne
200 ml Rosèwein
200 ml Gemüsebrühe
20 g Steinpilze, getrocknet
20 g Butterschmalz

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Tauben von innen mit dem Pfeffer würzen. Die Schalotten in 20 g Butterschmalz anschwitzen und abkühlen lassen. Die Toastbrotscheiben zerkrümeln und mit dem Geflügelfond vermischen. Steinpilze im Rosewein einweichen. Schalotten zum Toastbrot geben. Hähnchenfleisch ebenfalls zum Toastbrot geben. Alles verkneten mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Kerbel. Diese Hähnchenfleischmasse nun in die Tauben füllen und die Flattermännchen vernähen. Nun die Tauben in einen gewässerten Römertopf setzen und mit der Butter, den 50 g Butterschmalz, dem Steinpilzrosewein, und dem Gemüsefond auffüllen. Mit geschlossenem Deckel bei 190 Grad Celsius ca. 80 Minuten garen. Dann den Deckel entfernen und den Bratensaft in einen Topf gießen. Die Tauben im offenen Römertopf weitere 12-15 Minuten bei 190 Grad Celsius bräunen. In der Zwischenzeit die Sahne zu dem Bratenfond geben, etwas einreduzieren lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.