Tüffel un Plum

Ingredients

• 200 g Backpflaumen
• 800 g Kartoffeln
• 1 kg Kasseler-Nacken
• 1 große Zwiebel
• 100 g Butter
• 1 TL Senfkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 4 Möhren
• 100 g Sellerie
• 1 Stange Porree
• Petersilie
• Majoran
• Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• Meerrettich

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Möhren, Sellerie und Porree in kleine Würfel schneiden und in einem großem Topf mit etwas Öl rund zehn Minuten anbraten. Anschließend Lorbeerblätter, Piment und das Kasseler in den Topf legen und mit 1,5 Liter Wasser auffüllen. Das Kasseler in dem köchelnden Fond bis zu einer Kerntemperatur von 65-68 Grad garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel mit Butter in einer Pfanne anbraten, mit Wasser auffüllen und garen, bis diese noch leicht bissfest sind. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und ebenfalls in einer Pfanne gold-gelb anbraten. Nach Erreichen der Kerntemperatur das Kasseler herausnehmen und den Fond durch ein Sieb gießen. Das Kasseler in ein Zentimeter große Würfel schneiden und zusammen mit den Kartoffeln, Zwiebeln, geschnittener Petersilie, Majoran und gehakter Petersilie in einen großen Topf geben. Anschließend mit dem Fond auffüllen und zum Kochen bringen. Schließlich die Backpflaumen schneiden und mit in die Suppe geben. Sollte das Dörrobst zu fest sein, einfach eine Stunde vorher in Wasser einlegen.