Zucchini-Püree

Kalte Vorspeisen | Russisch

Das Zucchini-Püree erschien erst vor kurzem in der russischen Küche. So kann man eine Art Sautée oder Ratatouille bezeichnen, wo Zucchini die Hauptzutat ist. In Russland wird dieses Gericht in der Regel aus weißen Zucchini gemacht. Das Zucchini-Püree ist eine kalte Vorspeise.

Ingredients

3 kg junge weiße Zucchini
0.5 kg Tomaten
0.5 kg Zwiebeln
150 g Sonnenblumenöl
150 g Zucker
100 g Salz
Essig - nach dem Geschmack
Lorbeerblatt - nach dem Geschmack
schwarzer Pfeffer - nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zucchini schälen und entkernen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit grob gehackten Zwiebeln vermengen. Das Gemüse 20 Minuten im Backofen bei 250 °C backen, zusammen mit den enthäuteten Tomaten durch den Fleischwolf drehen, Öl, Zucker und Lorbeerblatt hinzugeben. Ca. 30 Minuten dünsten, bis die Masse dick wird. Das Püree mit Salz, Essig und schwarzem Pfeffer würzen. Durch das Sieb streichen und zugedeckt weitere 30 Minuten dünsten. Das Lorbeerblatt herausnehmen, das Püree auf Gläser verteilen und verschließen. Das Püree ist fertig.

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