Schtschi mit Sauerkraut

Fleischsuppen | Russisch

In Russland ist die Zubereitung des Sauerkrauts eine Volkstradition. In der Regel wird das Sauerkraut im Herbst eingelegt, das ist eines der wichtigsten Einlegegemüse für den Winter. Das bekannteste Gericht aus Sauerkraut sind Schtschi. Sie werden mit Fleisch zubereitet, das Sauerkraut ersetzt hier den frischen Weißkohl, welcher früher über den Winter nicht vorhanden war. Schtschi aus Sauerkraut sind auch deshalb so beliebt, weil die russischen Suppen in der Regel dick sind: um diese sättigend zu machen, wurden sie mit viel Fett zubereitet, und die säuerliche Geschmacksnote des Sauerkrauts sollte den Fettgeschmack abmildern.

Ingredients

500 g Rindfleisch mit Knochen
0,5 kg Sauerkraut
4 Kartoffeln
2 mittelgroße Möhren
2 kleine Zwiebeln
50 g Knollensellerie
3 Knoblauchzehen
5 Petersilie-Stängel
5 Dillstängel
2 EL Tomatenmark
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 Lorbeerblatt
1 EL Pflanzenöl
je 1 Prise Kümmel und Dillsamen
4-5 Pimentkörner

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Fleisch in einen Topf mit 2 l kaltes Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Eine Knolle Sellerie, eine Zwiebel und eine Möhre schälen. Die Hitze reduzieren. Die Brühe abschäumen, das Gemüse hineinlegen und 1,5 Stunden garen. Das Sauerkraut ausdrücken, in 1,5 - 2 cm lange Stücke schneiden. In einer Schwenkpfanne die Hälfte der Butter zerlassen, das Sauerkraut, 1 EL Tomatenmark und Kümmel hineingeben und zugedeckt 30 Minuten dünsten. Die übrig gebliebene Zwiebel und die Möhre schälen und kleinschneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, das Gemüse in die Pfanne geben, mit Pfeffer und Dillsamen abschmecken und 5–7 Minuten braten. Das restliche Tomatenmark dazugeben und weitere 4 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Kartoffeln schälen und würfeln. Kräuter waschen und feinhacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Das Fleisch aus der Brühe herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe in einen sauberen Topf durchsieben und zum Kochen bringen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl dazugeben und unter Rühren in 3 Minuten goldgelb braten. Die Fleischstücke und die Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten kochen. Die Einlage aus Zwiebel und Möhre, das gedünstete Sauerkraut, das angebratene Mehl, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugeben, nochmals zum Kochen bringen und 6 Minuten garen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Kräuter dazugeben, die Suppe vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.