Lachsbeutel auf grünem Spargel

Ingredients

• 800 g Spargel, grün
• 12 Scheiben Lachs, geräuchert
• 400 g Frischkäse
• 100 ml Sahne
• 1 Zitrone
• 2 EL Schnittlauch
• 6 EL Olivenöl
• 12 Stängel Schnittlauch
• Salat - Blätter
• Salt
• Pfeffer

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Stangen schräg in etwa vier Zentimeter lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Zitrone halbieren und auspressen, 2 EL Zitronensaft mit dem Öl verrühren, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen hinzugeben, den Spargel vorsichtig unterheben und 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Die Sahne mit dem Frischkäse verrühren, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, den Rest der Schnittlauchröllchen untermengen. Die Lachsscheiben ausbreiten und die Käsemischung darauf verteilen, den Lachs jeweils oben tütenartig zusammennehmen und mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden. Salatblätter auf einem großen Teller verteilen, den Spargel darauf anrichten und die Lachsbeutelchen darauf setzen.