Garnelen in scharfer Johannisbeer - Sauce

Ingredients

• 16 Riesengarnelen
• 100 g Rucola
• Öl, zum Braten
• Für die Sauce: 200 g Johannisbeeren, rote
• 1 Schalotte
• 1 Chilischote, frisch, rote
• 50 g Zucker
• Salz
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Likör (Johannisbeerlikör)
• 1 TL Honig

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Garnelen schälen (Schwanzflossen dran lassen) und den Darm entfernen. Rucola waschen und trocken schleudern. Sauce: Schalotte schälen und fein hacken. Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Schalotte im Öl bei milde Hitze dünsten Johannisbeeren (ggf. aufgetaut), Chilischote, Zucker, Salz und 3 El. Wasser zufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb geben, Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Sauce damit binden und einkochen lassen. Mit Johannisbeerlikör, Honig und eventuell noch etwas Salz abschmecken. Garnelen im heißen Öl unter Wenden 3-4 Minuten braten. Auf dem Rucola anrichten und mit der Johannisbeer-Chili-Sauce beträufeln.