Nordseekrabbensuppe

Ingredients

• 300 g Nordseekrabben, frisch und gepult
• 150 g Räucherbauch, gekocht
• 800 g Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Möhre
• 2 Liter Rinderbrühe
• 250 g Sahne
• 2 EL Butter
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Salz

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Weiße und etwas Grün von den Lauchstangen in Ringe schneiden. Möhre grob würfeln. Mit der Brühe aufsetzen und gar kochen, danach pürieren. Sahne und Butter dazu geben und verrühren. Noch etwas von dem Lauchgrün sehr fein hacken und beiseite stellen. Die Suppe sollte eine sämige Konsistenz haben. Sollte sie noch zu dünn sein, das kann von der Kartoffelsorte abhängen, noch 1 oder 2 gegarte Kartoffeln in der Suppe pürieren. Ist sie zu dick, noch etwas Brühe zufügen. Suppe mit Salz abschmecken. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze bräunen. Auf Küchenkrepp geben und überschüssiges Fett abtupfen. Speck und Krabben zum Schluss in die Suppe geben und alles durchrühren. Auf tiefen Tellern servieren, und die Suppe mit der gehackten Petersilie und den Lauchstückchen bestreuen.