Schaschlik

Fleischgerichte | Kaukasische

Schaschlik ist ein Fleischspieß: kleine am offenen Feuer gebratene Fleischstücke. Anders als beim Grillen und Barbecue werden die Fleischstücke auf Spieße (russischer Name: Schampur) aufgereiht: das ist eine Art spitzer Degen, welche quer über offenem Feuer (oder über heißer Glut) gelegt und manuell gewendet werden. Ursprünglich war Schaschlik ein Gericht aus klein geschnittenem Hammel- bzw. Lammfleisch, die Fleischstückchen wurden aufgespießt und über Holzkohlen gebraten. Später wurde der Name Schaschlik auf Gerichte aus Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse übertragen, die auf gleiche Art und Weise zubereitet wurden. Nach Russland kam der Schaschlik angeblich aus der Küche der Astrachaner und Krimtataren. Heutzutage ist er im ganzen Land bekannt, besonders beliebt aber ist Schaschlik im Süden des Landes, z.B. in Kaukasus-Republiken. Gaststätten, die sich auf Schaschlik spezialisieren, heißen Schaschlytschnaja.

Ingredients

3 kg Schweinebauch mit Knochen
Zwiebeln und Salz nach dem Geschmack
200 ml roter Weinessig (nach Wunsch)

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Schweinebauch mit Knochen in gleiche Stücke schneiden (jedes Stück soll ein Rippchen und ein bisschen Fett enthalten). Auf Wunsch eine Marinade aus gutem Weinessig, in Halbringe geschnittenen Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer zubereiten. Das Fleisch in die Marinade geben, zudecken und 1 bis 6 Stunden lang darin einlegen. Danach die Fleischstücke auf den Spießen verteilen, sie dürfen nicht herabhängen. Die Fleischstücke auf einem Spieß sollen gleiche Größe und Qualität haben, damit sie gleichmäßig gebraten werden können. In einem Mangal (Kohlenbecken) heiße Glut vorbereiten, die Kohle soll eine Schicht weißer Asche bekommen. Die Spieße 10–15 cm über der Glut platzieren und unbedingt oft wenden! 15 Minuten reichen, um das frische Fleisch gar zu braten; bei einer längeren Garzeit wird das Fleisch verkohlen. In eine große, breite Schüssel Zwiebeln schneiden, ein Stück dünnes Fladenbrot nehmen und damit heiße Fleischstücke von den Spießen abziehen, das Fleisch mit Zwiebeln schichten: so saugen die Zwiebeln den Fleischsaft, bekommen einen leichten Bratengeschmack und werden zu einer separaten Beilage.

Schweinebauch Zwiebel