Sauerkraut

Ingredients

• 10 kg Weißkohl
• 2 kg Äpfel (Antonower)
• 250 g Salz
• ! Scheibe Schwarzbrot
• 1 kg Möhren

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Den unteren Teil des Strunks und oberer Blätter von den Kohlköpfen abschneiden. Mehrere feste, weiße Blätter zur Seite legen. Die Kohlköpfe halbieren und fein raspeln. 2 bis 3 Kohlköpfe halbieren oder vierteln. Ein Teil geraspelten Weißkohls auf eine Arbeitsfläche platzieren, salzen und leicht vermischen, dann mit den Händen kneten, bis der Saft auftritt. Der Kohl darf nicht zu weich werden. Möhren schälen und grob raspeln. Die Möhren zum geraspelten Kohl zufügen und leicht vermischen. In einen sauberen, für das Einlegen vorgesehenen Behälter (Fässer aus Holz oder Keramik, große Gläser oder emaillierte Töpfe) ein Stück schwarzes Brot platzieren und mit einem der aufgehobenen Kohlblätter zudecken. Ein Teil des vorbereiteten Kohls darauflegen und festdrücken. Wenn der Behälter bis zur Hälfte voll ist, die geschnittenen Kohlköpfe dicht aneinander hineinlegen, dazwischen Äpfel platzieren. Oberdrauf den geraspelte und mit Salz und Möhren vermischte Kohl zugeben und festdrücken. Den Behälter gehäuft voll machen, nochmal festdrücken, bis der Saft austritt. Mit den ganzen Kohlblättern zudecken, dann ein sauberes Leinentuch darüber legen und beschweren. In einem warmen Ort stehen lassen. Wenn der Kohl zu schäumen beginnt, mit einem langen Holzstab mehrmals bis zum Boden einstechen. In der Regel dauert der Gärungsprozess 10 Tage. Danach ist der Kohl an einem kühlen Ort aufzubewahren, bei einer Höchsttemperatur zwischen 0 und +2 °С.