Fruchtiger Rotkohl mit Portwein

Ingredients

• 1,2 kg Rotkohl, geputzt und in feine Streifen geschnitten
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Zucker
• 250 ml Wein, rot, trocken, kräftig
• Rotweinessig
• 250 ml Portwein
• 100 g Gänseschmalz
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 30 g Honig (Akazienhonig)
• 3 Orangen, ausgepresst
• 100 g Preiselbeeren
• 1 Apfel

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Den Rotkohl leicht salzen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und gut durchmischen. Dadurch wird er schön rot. Den Zucker bei nicht zu starker Hitze goldgelb karamellisieren lassen und mit Essig, Rotwein und Portwein ablöschen. Das Gänseschmalz zufügen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und die Flüssigkeit erneut einkochen lassen. Orangensaft, Rotkohl, Preiselbeeren und den Apfel zufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten, das dauert 40 - 60 Minuten, hängt vom Rotkohl ab. Dabei öfter umrühren und immer wieder probieren ob der Rotkohl schon gar ist, zum Schluss noch einmal abschmecken. Den Rotkohl vor dem Servieren noch neben dem Herd ein paar Minuten nachziehen lassen.