Vogelmilch

Ingredients

• Für die Glasur: 205 g bittere Schokolade. Für den Tortenboden: 140 g Weizenmehl Extra
• 105 g Zucker
• 110 g Butter
• 2 Eier. Für das Soufflé: 460 g Zucker
• 200 g Butter
• 3 Eiweiß.
• 20-25 granulierte Gelatine bzw. 13-16 g Blattgelatine
• 95 g klassische gezuckerte Kondensmilch
• 2 g Zitronensäure

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Gelatine in 200 ml kaltes Trinkwasser ca. 1 Stunde lang aufquellen lassen. Den Tortenboden aus Rühr-Schaumteig zubereiten. Mit einem Schneebesen den Zucker mit der Butter glatt schlagen, Eier zufügen und wieder verrühren. Das gesiebte Mehl unterheben und umrühren. Der Teig soll eine Konsistenz wie saure Sahne haben, aber ein bisschen zäher sein. Das Backblech mit Backpapier auslegen, buttern und die Masse darüber in einer 0,5 cm dicken Schicht verteilen. Den Backofen auf 250-270 ˚С vorheizen und den Teig in 5-7 Minuten goldgelb backen. Den fertigen Teig abkühlen lassen und zwei gleich große Rechtecke ausschneiden (es können auch Scheiben oder Quadrate sein, je nach Wunsch). 460 g Zucker und 150 ml Trinkwasser in einen Topf geben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zitronensäure zugeben und 30-40 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis der Sirup ein bisschen zäh wird. Wenn man einen Löffel Sirup entnimmt, darf der Sirup-Faden nicht reißen. Gelatine unterheben und umrühren. Sobald die Mischung dick wird, vom Herd nehmen. Für die Milch-Eiweiß-Creme (Soufflee) Eiweiß im Mixer aufschlagen, bis sein Umfang 4 bis 5mal größer wird, dann den Sirup in einem dünnen Strahl dazugeben und nochmal aufschlagen. Diese Masse bei Raumtemperatur 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem Schneebesen die Butter mit der gezuckerten Kondensmilch aufschlagen, bis die Masse die Konsistenz von saurer Sahne bekommt. Danach die Eiweißmischung in die Buttercreme unterheben und mittels eines Mixers umrühren. Eine Form ohne Boden (Servierring) auf ein mir Backpapier ausgelegten Küchenbrett stellen, den Tortenboden in die Form schieben. Gleichmäßig die Milch-Eiweiß-Creme darüber verteilen, ca. 100 g davon aufheben. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme darüber verteilen. Im Kühlschrank bei -3 °С für 10 Minuten stehen lassen. Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad bei vorsichtigem Rühren schmelzen lassen. Sollte die Schokoladenmasse zu dick sein, etwas Butter unterheben. Wenn die Schokolage ganz flüssig ist, die Form mit der Soufflee aus dem Kühlschrank holen und den oberen Teil mit Schokolade überziehen. Die Form wieder in den Kühlschrank stellen. Von der fertigen Vogelmilch den Ring entfernen. Man kann die Torte mit Sahnefondant, Sahnecreme oder Schokolade verzieren. Die Torte darf man sofort servieren, die Masse ist dann zart. Nach weiteren 24 Stunden im Kühlschrank wird das Soufflee poröser sein.