Prjanik (russischer Gewürzkuchen)

Süße Backwaren | Russisch

Der russische Prjanik ist ein Gebäck, ähnlich der deutschen Aachener Printen oder Nürnberger Lebkuchen. Sie werden aus einem speziellen Lebkuchenteig gebacken, zu welchem Honig, Nüsse, kandierte Früchte und Rosinen hinzugefügt werden. Als Füllung werden Obst- bzw. Beerenmarmelade oder gezuckerte Kondensmilch verwendet. Ein Prjanik sieht wie eine kleine, in der Mitte leicht gewölbte rechteckige, ovale oder runde Platte aus, seine Oberfläche wird öfters mittels einer geschnitzten Holzpresse mit einem Schriftzug bzw. einem einfachen Muster verziert oder mit Zuckerglasur überzogen. Historische Zentren der Gewürzkuchenherstellung sind Tula, Gorodez, Wjasma, Pokrow, Kursker Einsiedelei Korennaja und viele andere Städte.

Ingredients

480 g Mehl
150 g Zucker
70 g flüssiger Honig, am besten Wiesenblumen- oder Obstblütenhonig
50 g Butter
3 Eier
0,5 TL Speisesoda
0,5 TL Zitronensaft
1 TL gemischte frischgemahlene Gewürze (Koriander, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Nelke, Piment)
130 Mandeln, geschält
Meersalz - nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

In einen Topf mit einem dicken Boden Honig, Zucker und 50 ml Trinkwasser geben und auf 70–75 °С erwärmen. Die Hälfte des durchgesiebten Mehls und Gewürze hinzugeben, sofort glatt verrühren. Vom Herd nehmen und ganz abkühlen lassen. Weiche Butter, 2 mit einer Prise Salz glatt aufgeschlagene Eier, Speisesoda, Zitronensaft und das restliche Mehl hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verrühren. Den Teig zu einem 5–6 mm dicken Fladen ausrollen. Mit Ausstechformen verschiedene Figuren ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigfiguren mit dem aufgeschlagenen Ei bepinseln und mit Mandelhälften verzieren. In 7–9 Minuten bei 220–230 °С fertig backen.