Kartoffelsalat mit Speck

Ingredients

• 2 kg Kartoffeln
• 6 EL Weißweinessig
• 18 EL Öl, neutrales
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln, rot, geschält und gewürfelt
• 200 g Speck, durchwachsen, in Würfel geschnitten

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser gar kochen, pellen und gut auskühlen lassen. Am besten die Kartoffeln einen Tag vorher kochen. In dünne Scheiben schneiden, man sollte das Messer immer durch die Kartoffel sehen können, dann ist die Stärke richtig. Die Kartoffelscheiben mit Essig, Salz und Pfeffer mischen und ein wenig ziehen lassen, weil Salz und Pfeffer dann besser würzen, anschließend das Öl hinzugeben. Noch mal gut durchmischen. Ein wenig Öl in eine Pfanne geben, die Zwiebel darin glasig werden lassen, dann mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und die Brühe noch warm über den Kartoffelsalat geben. Die Speckwürfel in der Pfanne auslassen und kross werden lassen, über Salat geben, untermischen und den Salat gut durchziehen lassen. Bei Bedarf noch mal etwas nachwürzen, es ist immer von der Kartoffelsorte abhängig, wie stark die Gewürze einziehen.