Braten

Fleischgerichte | Russisch

Braten ist ein Fleischgericht. Früher wurde so das gebratene Fleisch genannt, mit der Zeit aber hat sich das Gericht, welches sich unter diesen Namen verbirgt, etwas geändert. Heute sind es Fleischstücke, die zuerst angebraten und dann mit Gewürzen und Gemüse gut geschmort (in einer Brühe oder einer Sauce) wurden. Dieses Gericht ähnelt also dem ungarischen Gulasch. Das Fleisch für dieser Gericht darf nicht ganz fettfrei sein, sonst wird nach so einer langen Garzeit zu trocken. In manchen Rezepten wird das Fleisch durch Pilze ersetzt. Dieses Gericht wird mit viel Brühe und ohne zusätzliche Beilage serviert, oft auch in einem Tontopf.

Ingredients

1,2 kg Kartoffeln
1 kg Pilze (Waldpilze oder gezüchtete, z.B. Austernpilze oder Champignons)
3 große Zwiebeln
½ Knoblauchzwiebel
Pflanzenöl zum Braten
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Dill zum Servieren

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Kartoffeln schälen, längs vierteln, dann quer in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch zerdrücken, schälen und zerkleinern. Pilze in mittelgroße Stücke schneiden. In einer großen, tiefen Pfanne eine 1 cm dicke Schicht Öl erhitzen, Pilze zugeben und 5 Minuten braten. Die Zwiebeln hinzugeben und weitere 10 Minuten braten, ab und zu umrühren. Kartoffeln und Knoblauch dazugeben, zudecken und die Hitze auf die kleine Stufe reduzieren. Das Ganze ca. 25 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit gehacktem Dill bestreuen und servieren.

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