Posikuntschiki

Warme Vorspeisen | Russisch

Posikuntschiki sind eine uralte traditionelle Speise im Ural, sie findet man ausschließlich in der Region Perm und im Nordwesten der Oblast Swerdlowsk. Hierbei handelt es sich um eine Art gefüllte Pasta, wie Ravioli oder Pelmeni. Der Name kommt angeblich vom russischen Wort für ‚spritzen‘: wenn man in einen Posikuntschik reinbeißt, spritzt der Fleischsaft heraus. Eine andere Version besagt, dass der Name vom russischen Wort für ‚hacken‘ stammt, weil das Fleisch für Posikuntschiki mit einem Messer klein gehackt wird. Anders als Pelmeni werden Posikuntschiki gebraten. Gegessen werden sie so: zuerst wird 1/3 der Teigtasche abgebissen und der Fleischsaft in den Mund gekippt, dann wird der Jus mit dem Löffel in den restlichen Posikuntschik gefüllt, welcher im Ganzen dann in den Mund kommt.

Ingredients

Für die Füllung: 400 g Hackfleisch
1 Zwiebel
100 ml Milch
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer- nach dem Geschmack. Für den Teig: 100 ml Wasser
2 Eier
3 EL saure Sahne >20%
400 g Mehl
Salz - nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Lange und sorgfältig einen glatten, elastischen Teig verrühren. Die Füllung vorbereiten: Zwiebeln im Standmixer pürieren, alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen. Halbrunde Posikuntschiki formen (wie große Wareniki): die seitliche Naht kräftig, aber vorsichtig zusammendrücken, damit der Teig nicht reißt. Jeder Posikuntschik soll ca. 3 mm dick sein. Im Raffinatöl bei sehr niedrigen Hitze braten: die Teigtaschen sollen eine goldgelbe Farbe bekommen, die Füllung aber darf nicht sehr stark erhitzt werden. Mit Sauce aus Rinderbrühe und Essig, kleingehackten Zwiebeln und schwarzem Pfeffer servieren.

Hackfleisch Zwiebel Milch Salz gemahlener schwarzer Pfeffer Wasser Ei saure Sahne Mehl

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