Snuten un Poten

Ingredients

• 1 kg Schweinefleisch (Schnauzen und Füße), gepökelt
• 500 g Sauerkraut, frisch
• 50 g Schmalz
• 3 Wacholderbeeren
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Apfel, säuerlich, geschält, entkernt, geachtelt
• 125 g Ananas, frisch, gewürfelt
• 1 Glas Weißwein, oder Sekt, trocken
• 1 TL Zucker
• 500 g Erbsen, grüne, getrocknet
• 1 Liter Wasser
• 1 Bund Suppengrün, geputzt und klein geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• Butter

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Erbsen mit dem Wasser über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und 1 1/2 Std. bei milder Hitze kochen. Das Suppengrün dazu geben und 30 Minuten weiterkochen lassen. Mit dem Passierstab pürieren oder durch ein Sieb streichen. Das Fleisch waschen und mit 1/2 l Wasser 45 Minuten vorkochen. Danach das ungewaschene(!) Sauerkraut mit den Gewürzen, der Zwiebel und dem Apfel vermischen und locker um das Fleisch legen, weitere 45 Minuten kochen. Fleisch heraus nehmen und warm stellen, die Ananaswürfel unter das Sauerkraut rühren, mit Zucker abschmecken, Wein dazu und nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Erbsenpüree noch einmal erhitzen und mit gebräunter Butter begießen. Alles zusammen servieren.