Schweinefilet im Pflaumen - Speckmantel

Ingredients

• 1 Schweinelende
• 100 g Bacon, geschnitten
• 100 g Pflaumen, getrocknet
• 1 m.-große Zwiebel
• Sekt oder Wein, weiß
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz
• Paprikapulver
• Knoblauchgranulat

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zwiebel und getrocknete Pflaumen fein schneiden. Schweinelende mit Pfeffer, Salz, Paprika und Knoblauch würzen, dann im Butterschmalz (Öl geht auch) von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Noch mal etwas Fett in die Pfanne geben und die Zwiebel darin anbraten. Die gehackten Pflaumen dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten mit braten. Pfanne vom Herd nehmen. Die Schweinelende rundum mit der Zwiebel-Pflaumenmasse einstreichen (etwas von der Masse für die Soße übrig lassen). Die Lende in den Frühstücksspeck einwickeln, in eine feuerfeste Form legen und ca. 20 Minuten im Backofen bei 150 Grad Celsius Umluft fertig garen. Danach 5 Minuten ruhen lassen. Für die Soße die Pfanne mit dem Rest Zwiebel/Pflaumen wieder auf den Herd stellen. Mit einem Schuss Sekt ablöschen und einkochen lassen. Die Sahne dazugeben, aufkochen lassen und noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu dem Filet servieren.