Poltawa-Buletten (Koteletts Poltawaer Art)

Fleischgerichte | Ukrainisch

Die Poltawa-Buletten sind zusammen mit dem Kiewer Kotelett die bekanntesten Buletten-Brands der Ukraine. Sie stammen aus der Stadt Poltawa und sind nicht nur in der Ukraine, sondern auch im Westrussland sehr beliebt. Das Hackfleisch für diese Buletten wird aus Rindfleisch mit grünem Schweinespeck und viel Knoblauch gemacht. Die Poltawa-Buletten sind dem Hackfleischsteak ähnlich, haben aber eine andere Größe (sie sind nur halb so groß) und eine andere Form (sie sind oval). Die Poltawa-Buletten werden vor dem Braten in Semmelbröseln paniert und in der Regel paarweise serviert (2 Stück pro Person).

Ingredients

500 g Rindfleisch
50 ml Wasser
50 g Schweinespeck
1-2 Knoblauchzehen, nach dem Geschmack
1/2 Zwiebel
Salz - nach dem Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer – nach dem Geschmack
Semmelbrösel zum Panieren
raffiniertes Pflanzenöl zum Braten
2 EL Butter zum Servieren

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Das Rindfleisch waschen, zweimal durch den Fleischwolf drehen, Knoblauch nach Geschmack zufügen (wenn gewünscht, auch Zwiebeln). Den grünen Schweinespeck in kleine Würfel (unter 0,5 cm) schneiden. Das gehackte Rindfleisch mit dem Speck vermengen, salzen und pfeffern. Um die Mischung saftiger zu machen, etwas kaltes Wasser zugeben, gut vermengen. Für eine bessere Bindung kann man das Hackfleisch durchklopfen, z.B. kräftig zwischen den Händen oder gegen eine Schüssel schleudern. Daraus soll eine dichte, homogene Fleischmasse mit regelmäßig verteilten Speckstückchen entstehen, aus der Buletten geformt werden. Dazu die Fleischmasse in 10 Stücke teilen und diese zu festen Bällchen formen. Den Buletten eine flache, ovale Form geben (ein Ende soll dünner als das andere sein) und in Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Buletten darin von beiden Seiten braten, bis sie eine knusprige Kruste bekommen. In der Regel wird jede Seite 10-12 Minuten lang gebraten, aber das hängt von der gewählten Hitze und von der Größe der Buletten ab. Wenn man in eine Bulette einsticht und dabei ein klares Saft austritt, ist sie fertig. Es ist nicht ratsam, die Buletten unter einem Deckel stehen zu lassen, sonst wird die panierte Kruste weich. Wenn man nicht sicher ist, ob die Buletten gar sind, sollte man sie für ein paar Minuten in den Backofen schieben. Die angeschnittene Bulette ist saftig, mit gut sichtbaren Stückchen des angeschmolzenen Specks. Die Buletten werden heiß serviert, üblicherweise mit gebratenen Kartoffeln. Damit die Buletten noch appetitlicher und knuspriger aussehen, sollte man diese beim Servieren mit der zerlassenen Butter bzw. mit dem Bratfett aus der Pfanne begießen.

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