Lamm - Pilaw mit Spinat

Ingredients

• 1 kg Lammschulter
• 650 ml Lammfond
• 50 g Rosinen
• 500 g Blattspinat
• 3 Zwiebeln, gehackt
• 3 Zehen Knoblauch
• 50 g Mandeln, Splitter
• 300 g Basmati
• 1 Bund Dill
• 2 Limetten
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Fleisch klein würfeln, portionsweise in etwas Öl anbraten, salzen und pfeffern. Mit 150 ml Lammfond ablöschen, Rosinen zugeben und ca. 30 Minuten sanft köcheln. Spinat putzen, garen, ausdrücken und grob hacken. Knoblauch fein hacken. Mandeln rösten, Dill hacken. Gehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten. Reis zugeben, mit dem restlichen Fond angießen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Limettenschale abreiben. Reis mit Fleisch, Spinat, Mandeln und Limettenschale mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.