Peremjatsch

Ingredients

• 1 kg Mehl
• 400 ml Milch
• 40–50 g frische Hefe bzw. 20 g trockene Hefe
• 2 Eier
• 70–100 g Hammel-, Rinder- oder Hühnerfett (wahlweise oder gemischt)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 500 g schieres Rindfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Salz
• frischgemahlener schwarzer Pfeffer
• 400–500 ml Pflanzenöl

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Teig: 200 ml Milch auf 38 °С erwärmen, Zucker und Hefe dazugeben und warm stellen. Fett und die restliche Milch erwärmen. In einer großen Schüssel Milch, Fett, Salz, Eier und Hefe vermengen. Das Mehl sieben und portionsweise zum flüssigen Teil des Teiges zufügen. Den Teig mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in einen hohen Topf geben, zudecken und eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, danach kurz durchkneten und eine weitere Stunde ruhen lassen. Nochmal kurz durchkneten und 30–40 Minuten ruhen lassen. Füllung: Fleisch in Stücke schneiden. Zuerst das Fleisch und dann die Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, salzen und pfeffern. Die Füllung gründlich verrühren. Auf einer Arbeitsfläche Platz für Peremjatschi und Küchentücher vorbereiten. Dem Teig kleine Portionen entnehmen, zu walnussgroßen Kugeln formen und auf den Tisch legen, dann mit einem Tuch bedecken und 15–20 Minuten aufgehen lassen. Danach jede Teigkugel zu einem Plätzchen formen, in die Mitte einen gehäuften Teelöffel Füllung geben. Mit dem Daumen der Hand, mit der das Plätzchen gehalten wird, die Füllung in den Teig eindrücken. Mit der anderen Hand die Ränder des Plätzchens um die Füllung herum gerafft zusammendrücken, indem sich das Plätzchen um den eindrückenden Daumen dreht. Daraus soll eine Öffnung mit einem Durchmesser von 1 cm entstehen, die Teigränder sollen über der Füllung ragen. Fertige Peremjatschi mit einem Tuch bedecken und 15–20 Minuten ruhen lassen. Die meisten Fältchen auf dem Teig werden dann wieder glatt. In einer Fritteuse oder im einem Kasan (einem Wok ähnlichen Topf) das Öl erhitzen, eine halbe geschälte Möhre hineingeben. Sie soll im Öl ‚tanzen‘ und sich schnell mit Bläschen bedecken. Die Möhre herausnehmen und Peremjatschi frittieren (5–6 Stück pro Charge). Ein Peremjatsch wird mit der Öffnung nach unten ins Öl gelegt. Wenden, sobald die Ränder braun werden. Wenn auch die untere Seite fertig frittiert ist, Peremjatschi mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Fertige Peremjatschi in einen Topf legen, mit dem Deckel zudecken ein dickes Tuch darüber legen.