Pelmeni

Fleischgerichte | Russisch

Pelmeni sind den italienischen Ravioli und den chinesischen Baozi ähnlich. Als Vorgänger der russischen Pelmeni gelten die chinesischen Baozi. Ob es stimmt, ist schwer zu sagen, aber das Rezept von Pelmeni ist in Russland schon jahrhundertelang bekannt. Die bekannteste Sorte sind sibirische Pelmeni. Ihre Füllung besteht traditionell aus drei Fleischsorten: Rind-, Schwein- und Hammelfleisch. In die Füllung der Pelmeni à la Gerassimow kommt auch Knochenmark. Auf der Halbinsel Kamtschatka werden Pelmeni mit Lachs zubereitet. Üblicherweise werden Pelmeni vorrätig in großen Mengen für den Winter gemacht und eingefroren.

Ingredients

1 Zwiebel
½ TL Salz
260-320 g gesiebtes Mehl
5 EL Milch
schwarzer gemahlener Pfeffer – nach dem Geschmack
1 Ei
300 g Schweinefleisch (Kamm)
300 g Rindfleisch
Salz – nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Das Mehl durch ein Sieb schlagen, Salz zugeben, im gesiebten Mehl eine Mulde drücken, ein Ei und etwas Wasser hineingeben und einen festen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Schweine- und Rindfleisch zusammen mit den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Etwas Milch zugeben, salzen und pfeffern. Den Teig dünn ausrollen und mittels eines Wasserglases runde Teigblättchen ausstechen. In die Mitte Füllung geben, zusammenklappen und die Ränder festdrücken, dabei die Finger mit Wasser befeuchten. Ein Küchenbrett mit Mehl bestäuben, Pelmeni darauf verteilen und ins Gefrierfach legen. Die tief gefrorenen Pelmeni kann mach kochen oder in einem Beutel im Gefrierfach weiter aufbewahren.

Weizenmehl Rindfleisch Ei Zwiebel Milch Schweinefleisch