Erbsensuppe

Fleischsuppen | Russisch

In Russland wird die Erbsensuppe meistens aus trockenen Erbsen und Fleischbrühe zubereitet. Heutzutage ähnelt sie sehr der deutschen Erbsensuppe: sie wird mit verschiedenen Räucherwaren, Speck und Haxe zubereitet. Diese nahrhafte Suppe kann gleich den ersten Gang und das Hauptgericht ersetzen.

Ingredients

1 kleine geräucherte Schweinshaxe
250 g halbe grüne Erbsen
1 mittelgroße Zwiebel
4 Selleriestangen
1 mittelgroße Petersilienwurzel
50 ml trockener Xeres
2 Thymianzweige
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zwiebeln, Petersilie und Sellerie klein schneiden. In einen großen Topf mit einem dicken Boden die Haxe, das Gemüse und die halbe Menge Erbsen geben, 2,5 l kaltes Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, abschäumen. Nicht salzen! Die Suppe 30-40 Minuten kochen, die restlichen Erbsen, Thymian und Wein hineingeben und weitere 2,5 Stunden kochen. Sollte die Suppe zu dick werden, etwas kaltes Wasser zugeben. Die Suppe salzen und pfeffern. Thymian herausnehmen. Vor dem Servieren die Haxe herausnehmen, mit einem Kochlöffel säubern, die Knochen auslösen und das schiere Fleisch klein schneiden. Das Fleisch und die Suppe in die Teller verteilen, sehr heiß servieren.

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