Petersilienwurzel - Suppe mit Spinatschaum und Jakobsmuscheln

Ingredients

• 1 große Petersilienwurzel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 TL Essig
• 400 ml Geflügelfond
• 1 Becher Sahne
• Salz
• Pfeffer, weißer
• 1 Handvoll Spinat
• 0,5 Becher Sahne
• 1 EL Olivenöl
• 4 Jakobsmuscheln
• Mehl

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die klein geschnittene Zwiebel in der Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe und dem Essig ablöschen. Die klein gewürfelte Petersilienwurzel zugeben und die Knoblauchzehe und weich dünsten. Die Sahne zugeben, würzen und aufmixen. Noch einmal etwas einköcheln lassen. Den Spinat (nur die Blätter) putzen und in der Sahne ganz kurz blanchieren. Würzen, aufmixen und leicht einköcheln lassen, dass ein leicht sämiger Schaum (beim mixen) entsteht. Die Jakobsmuscheln im heißen Öl beidseitig sehr kurz anbraten, auf Küchenkrepp entfetten. Die Spinatblätter putzen, abtrocknen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten. Anrichten: Die Petersilienwurzelsuppe noch mal aufmixen, in Teller geben. Den Spinatschaum ebenfalls aufmixen und dekorativ in die Suppe geben. Die Muschel in die Mitte geben und die Spinatblätter obenauf legen. Mit einer Prise Schwarzem Salz würzen.