Ochsenschwanzsuppe

Ingredients

• 500 g Ochsenschwanz
• 2 Zwiebeln
• Suppengrün, grob geschnitten
• 2 EL Fett
• 1,5 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Fett für die Einbrenne
• 3 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Tasse Wein, rot, kräftig
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Paprika

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in einem Topf im Fett goldgelb rösten, aus dem Topf nehmen und den Ochsenschwanz im verbleibenden Fett kräftig anbraten. Suppengemüse und Lorbeerblätter dazu geben, ebenfalls kurz durchrösten und die Zwiebeln wieder dazugeben. Mit dem Wasser auffüllen, leicht salzen und das Fleisch weich kochen, es muss sich leicht vom Knochen lösen, das dauert mindestens 1 ½ Stunden. Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Brühe durchseihen. Aus Fett, Mehl und einer Prise Zucker eine recht dunkle Einbrenne herstellen, mit der Kochbrühe unter stetigem Rühren auffüllen, mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken und gut durchkochen. Das vom Knochen gelöste Fleisch wieder in die Suppe geben und mit Rotwein verfeinern.