Ossetische Piroggen (Kuchen)

Zuckerfreie Backwaren | Ossetisch
Ossetische Piroggen sind Kuchen-Fladen mit verschiedenen Füllungen, welche im Nordossetien (Russland) und im Südossetien (Georgien) bekannt sind. Sie haben keinen einheitlichen Namen, jeder Kuchen heißt anders, je nachdem mit welcher Füllung er gemacht wird. In Russland sind sie beliebte Fast-Food-Gerichte. Die Kuchen können rund oder dreieckig sein (als Fast-Food kommen nur die dreieckigen Kuchen in Frage). Die gut gemachten ossetischen Piroggen sollen eine dünne Teigschicht und eine üppige Füllung haben; Piroggen mit einer dicken Teigschicht bedeuten, dass die Hausfrau unerfahren ist. Als Füllung kommen Kräuter, Kartoffeln, Weißkohl, Kürbis, Fleisch, Bohnen, Pilze und Kirschen in Frage. Ossetische Piroggen sind ein Teil des Rituals ‚Drei Kuchen‘, welcher zu Festtagen vollbracht wird: er werden nacheinander drei Kuchen aufgetragen, welche Gott, Himmel und Erde symbolisieren.

Ingredients

  • 300 g Mehl
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Trinkwasser
  • 30 g Butter für den Teig + 40 g für die Füllung und etwas zum Bestreichen
  • 10 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 100 g Adygeischer Käse
  • 2 EL saure Sahne
  • etwas Thymian (nach Wunsch)
  • Salz - nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Teig: in die lauwarme Milch warmes Trinkwasser, Hefe und Zucker geben und umrühren. Das Mehl sieben, im Zentrum des Haufens eine Mulde drücken und die Milch-Hefe-Mischung eingießen. Die zerlassene und abgekühlte Butter hinzufügen, salzen und zu einem weichen Teig verrühren. Zugedeckt in einen warmen Ort stellen und 40–50 Minuten aufgehen lassen. Füllung: Kartoffeln waschen, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und in ca. 25 Minuten gar kochen. Das Kochwasser abgießen, Kartoffeln pellen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Separat den Frischkäse zerdrücken und zu den Kartoffeln geben, die saure Sahne hinzugeben, salzen und umrühren, nach Wunsch mit Thymian würzen. Mit der Handfläche aus dem Teig einen 7–10 mm dicken Fladen formen. In die Mitte die Füllung geben und glatt streichen. Danach die Teigränder zur Mitte ziehen, zusammenfügen und festdrücken. Die Oberfläche des Kuchens glatt streichen, um einen runden, gleichmäßig dicken Fladen zu bekommen. In der Mitte oben den Teig einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. In einem auf 200°C vorgeheizten Backofen den Kuchen in 15 bis 20 Minuten fertig backen, dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit Butter bestreichen.

Mehl Milch Trinkwasser Butter frische Hefe Zucker Kartoffeln Adygeischer Käse saure Sahne Thymian
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