Altdeutsches Fleisch

Ingredients

• 100 g Schweinenacken
• 100 g Rindfleisch, ( Brust oder Schulter )
• 30 g Speck, ( geräucherter-durchwachsener )
• 0,25 Schweinefuß
• Für die Marinade: 0,5 Zwiebel
• 0,25 Knollensellerie
• 0,5 Knoblauchzehe
• 0,25 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Thymian
• 50 ml Wein, weiß, trocken
• Für das Gemüse: 50 g Zwiebel
• 70 g Lauch
• 35 g Karotte
• 150 g Kartoffel
• 0,25 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer, Muskat
• Mehl, für die Form
• 10 g Schweineschmalz

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Am Vortag: Fleisch in Stücke schneiden, Speck würfeln. Zusammen mit den Schweinsfüßen, dem geputzten Gemüse und den Gewürzen für die Marinade in eine Schüssel geben, mit Wein bedecken. Am nächsten Tag: Übriges Gemüse putzen, Kartoffeln schälen, alles in Scheiben schneiden. Einen Römertopf oder eine Pastetenform mit dem Schweineschmalz ausstreichen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abwechselnd mit den Kartoffeln und dem Gemüse in die Form einschichten. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit der Petersilie bestreuen. Das ganze mit der Marinade auffüllen, bis alles bedeckt ist. Den Deckel auf die Form setzen. Aus Wasser und Mehl einen Teig kneten, mit dem der Deckel abgedichtet wird. Die auf diese Weise abgedichtete Form kommt 2 1/2 Stunden in den Backofen bei 180°C, schön schmoren lassen. Ich lasse das ganze 20 Minuten vor Ende ohne Deckel schmoren. Es wird in der Form serviert.