Oladji

Warme Vorspeisen | Russisch

Oladji (kleine Pfannkuchen) ist eines der beliebtesten russischen Gerichte. Das sind kleine dicke Pfannkuchen, die in Butter bzw. Bratfett ausgebacken werden. Oladji werden aus dem Teig mit und ohne Hefe oder aber aus Gemüse und Grütze zubereitet: es gibt Oladji aus Kartoffeln, Möhren, Zucchini, Hirse und sogar aus Leber (vom Rind oder Schwein). Sie können auch mit der s.g. Gebäckausbeute sein, d.h. sie werden auf einer Seite mit Füllung gebacken. Vor über hundert Jahre wurden Oladji nicht nur dick sondern auch groß wie eine Pfanne ausgebacken. Leider gibt es diese heutzutage nicht mehr, wir kennen nur kleine Oladji.

Ingredients

500 g Mehl
400 ml Milch
2 Eier
50 g Butter
25 g frische Hefe
2 EL Zucker
½ TL Salz
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Milch auf ca. 36 °С erwärmen. In einer kleinen Schüssel Hefe mit 2 EL Milch glatt verreiben, dann weitere 1-2 EL Milch zugeben. Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzugeben. Nach und nach Milch und Hefe hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und den Teig 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eier leicht aufschlagen. Eier und Butter in den Teig geben und gut umrühren. Die Schüssel wieder mit Frischhaltefolie zudecken, den Teig weitere 40–60 Minuten gehen lassen. Den fertigen Teig umrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne erhitzen und ölen. Den Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und Oladji bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen auf eine vorgewärmte Platte (am besten auf eine keramische Platte) legen und warm halten. Oladji werden heiß mit saurer Sahne, Marmelade oder Honig serviert.

Mehl Milch Eier Butter frische Hefe Zucker Pflanzenöl