Okroschka

Gemüsesuppen | Russisch

Okroschka ist eine russische kalte Suppe. Sie wird aus kleingeschnittenem Gemüse (Radieschen, Gurke, Kartoffeln, Möhren) zubereitet. Diese werden mit Kwas übergossen und mit Kräutern, hartgekochten Eiern und Fleisch (meistens gekochtem Rindfleisch oder Geflügel, Brühwurst ist auch zulässig) serviert. Kwas ist ein Getränk, welches aus Mehl und Malz bzw. aus Brot durch Gärung hergestellt wird, für Okroschka wird der nicht gesüßte Kwas verwendet. Nachdem alle Zutaten mit Kwas übergossen sind, werden saure Sahne (ein dickflüssiges Sauermilchprodukt, vergleichbar mit Joghurt) und Meerrettich in den Teller gegeben. In einer späteren Variante des Rezeptes wird der Kwas durch Kefir (manchmal halb mit sprudelndem Mineralwasser verdünnt) ersetzt. Anscheinend stammt dieser Variante vom mittelasiatischen Tschalop oder vom bulgarischen Tarator. Es gibt auch ausgefallene Varianten von Okroschka, z.B. mit Bier.

Ingredients

2 hart gekochte Eier
2-3 TL Meerrettich
1 l Kwas aus Brot, ungesüßt
2-3 junge Pellkartoffeln
2-3 grüne Gurken
120-150 g Brühwurst oder gekochtes Hühnerfleisch
4-5 Radieschen
50-70 g Schnittlauch
Salz
saure Sahne zum Servieren

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die hartgekochten Eier halbieren, die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit 1 EL saure Sahne und Meerrettich vermischen uns salzen. Mit 200 ml Kwas übergießen und verrühren. Kartoffeln (mit oder ohne Pelle), Gurke, Eiweiß und Wurst klein würfeln. Radieschen in Scheiben schneiden, große Radieschen halbieren und dann in dünn schneiden, ein paar davon fürs Garnieren aufheben. Schnittlauch kleinschneiden und in einem Mörser mit einer Prise Salz zerdrücken. Die geschnittenen Zutaten auf Teller verteilen. Den Schnittlauch hinzugeben. Die scharfe Einlage und den restlichen Kwas auf Teller verteilen. Mit Radieschen garnieren und mit saurer Sahne servieren.

Eier Meerrettich junge Kartoffeln Gurken Brühwurst gekochtes Hühnerfleisch Radieschen Schnittlauch saure Sahne