Kochkäse aus dem Odenwald

Ingredients

• 500 g Quark (Magerquark)
• 1 TL Natron
• 3 EL Butter bei Bedarf
• evtl. Kümmel bei Bedarf

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Den Quark in ein Leinentuch einschlagen und in ein Sieb legen. Dieses in eine Schüssel stellen, den Quark beschweren und über Nacht abtropfen lassen (evtl. selber noch etwas auswringen). Die entstandene Molke am nächsten Tag zunächst beiseite stellen. Den Quark mit 1 TL Natron gut vermengen und mindestens 3 Stunden zugedeckt stehen lassen, bis er \"glasig\" erscheint. Den Quark zwischendurch ab und zu umrühren. Danach die Masse in einen Topf geben (evtl. ca. 3 EL Butter wegen der Geschmeidigkeit hinzugeben) und auf kleinster Stufe auf dem Herd erwärmen. Nach und nach nun die beiseite gestellt Molke hinzugeben, bis der Käse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Käse darf keinesfalls heiß werden und auf jeden Fall muss ständig kräftig gerührt werden. Die Masse dann abfüllen, salzen und evtl. mit Kümmel verfeinern. Der Kochkäse hält sich zugedeckt im Kühlschrank mind. zwei Wochen. Das Rezept ist ein bisschen zeitaufwendig, lohnt sich aber definitiv.