Torte ‚Napoleon‘

Desserts und Torten | Russisch

In vielen Ländern gibt es Torten, welche der in Russland sehr beliebten Torte ‚Napoleon‘ ähnlich sind. In Frankreich und Italien z.B. heißen ähnliche Desserts Mille Feuilles (wörtlich: tausend Blätter), in Großbritannien ist es Vanilla slice oder Cream slice, in Niederlanden und Belgien – Tompouce, in Ungarn - Királyi francia krémes (französische königliche Creme-Torte). Als Napoleon-Torte ist sie auch in den USA bekannt. Angeblich geht dieser Name entweder auf den Sieg über Napoleon I. oder aber auf die Regierungszeit des französischen Kaisers Napoleon III. zurück.

Ingredients

Creme für die Torte: 1 l Milch
320 g Zucker
6 Eier (Eigelb)
130 g Mehl
50 g Puderzucker
380 g gezuckerte Kondensmilch
350 g Butter
1 g Vanilin. Teig für die Torte: 750 g Mehl
2 Eier
5 g Salz: 5 g Essig 9%
220 g Wasser
600 g Butter

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Teig: ein Ei, Salz, Essig, Wasser vermischen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die gefrorene Butter reiben und mit dem Mehl vermischen, dann mit der abgekühlten Mischung aus dem Kühlschrank vermengen. Gut durchkneten und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Den Teig zu dünnen Böden ausrollen und jeden Boden 2-3 Minuten im Backofen bei 270 °C goldgelb backen. Creme: Zucker in die Milch geben, aufkochen, dann abkühlen lassen. Eigelbe mit Mehl und Vanilin vermischen, bei niedriger Hitze zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen. Die Butter aufschlagen, bis sie weiß wird, dann nach und nach die gezuckerte Kondensmilch zugeben und immer weiter schlagen. Die drei Mischungen zusammenfügen und vorsichtig umrühren. Die fertigen Tortenböden mit Creme bestreichen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme einziehen kann. Die Torte ist fertig.