Lamm-Ragout mit Artischocken und Weißwein

Ingredients

• 800 Lammfleisch für Ragout (ohne Knochen)
• 1 große Zwiebel
• 1 große Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 2 m.-große Artischocken, junge mit Stiel
• 300 ml Weißwein, trocken
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 0,5 Bund Petersilie, glattblättrige, grobgehackt

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden und im Olivenöl leicht glasig dünsten. Würflig geschnittenes Lammfleisch dazugeben, salzen und unter Rühren im eigenen Saft anschmoren, bis dieser verkocht ist und das Fleisch ein wenig Farbe genommen hat; mit Weißwein ablöschen, würzen, aufkochen lassen und dann auf kleiner Hitze zugedeckt 30-70 Minuten schmoren (die Kochzeit hängt von der Fleischqualität und von der Würfelgröße ab). Währenddessen die Artischocken putzen und dabei immer wieder mit Zitronensaft bepinseln um das Braunwerden zu verhindern (die Stiele abschneiden und großzügig schälen, große Blätter abschneiden, Knospenspitze abschneiden, halbieren und das \"Heu\" entfernen), die Stiele in 3-5 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe in Achtel bis Zwölftel (je nach Größe) und alles in Zitronenwasser einlegen. Wenn das Fleisch \"kernweich\" ist, die gut abgetropften Artischockenstücke dazugeben, gegebenenfalls noch etwas Weißwein nachgießen und alles zusammen noch ca. 15-20 Minuten fertigschmoren. Vor dem Servieren abschmecken, evtl. nachwürzen und einen Teil der gehackten Petersilie unterrühren, der Rest wird beim Anrichten drübergestreut.