Manti

Fleischgerichte | Kasachisch
Manti ist ein bekanntes kasachisches Gericht, welches auch in Mittelasien und in Russland gängig ist. Manti sind den russischen Pelmeni und der italienischen Ravioli ähnlich: das sind große gefüllte Teigtaschen. Die Füllung für Manti besteht aus klein gehacktem Lammfleisch mit viel Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Kümmel, Salz und kleinen Stückchen Hammeltalg. Manchmal kommen auch gekochte Erbsen oder frische Kräuter dazu. Die Kasachen bereiten Manti auch mit Kürbis und Quark zu. Sie werden auf Dampf gegart und mit Brühe mit Essig, Butter und Pfeffer übergossen serviert. Man kann sie auch mit Sauermilch, saurer Sahne oder einer scharfen Tomatensauce mit Petersilie kredenzen.

Ingredients

  • 400 g schieres Lamm- bzw. Hammelfleisch
  • 150 g Schwanzfett
  • 250 g Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • frischgemahlener schwarzer Pfeffer
  • Butter zum Streichen
  • Katyk bzw. saure Sahne
  • Butter und Kräuter zum Servieren. Für den Teig: 500 g Mehl
  • 200 ml Wasser
  • Salz

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Das gesiebte Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem weichen, elastischen Teig kneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten warm stellen. Fleisch, Zwiebeln, Schwanzfett und Kürbis fein hacken, pfeffern und salzen, 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben und gut vermengen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und Scheiben mit einem Durchmesser von 8 bis 9 cm ausschneiden (man kann den Teig auch in gleich große Rechtecke schneiden). Auf Teigstücke die Füllung verteilen. Die sich aus dem Gehackten absondernde Flüssigkeit sollte man abgießen: sie stört beim Zusammenfalten der Manti. Vier Ränder der Teigscheiben über der Füllung (oder vier Ecken, wenn die Teigstücke rechteckig sind) hochklappen und festdrücken, vier entstandene senkrechte Spalten schließen (zusammendrücken). Dann die unteren Ecken paarweise zusammenfügen und festdrücken. Fertige Manti mit einem leicht befeuchteten Tuch zudecken. Das Gitter des Dampfgarers gut fetten, Manti darauf legen. Auf Dampf (beim sprudelnd kochenden Wasser) 40-45 Minuten lang garen. Zu den heißen Manti passen Katych (trockene Stutenmilch) oder saure Sahne, Butter und Kräuter.

Lamm- bzw. Hammelfleisch Schwanzfett Kürbis Zwiebel Katyk saure Sahne Mehl
Alle anschauen
Nationale Gerichte und Rezepte der Asiatisch Küche
Fleischgerichte