Leber Stroganoff

Fleischgerichte | Russisch

Leber Stroganoff ist eine Variante des bekannten russischen Gerichtes Bœuf Stroganoff. Bœuf Stroganoff wird auch Rindfleisch oder Geschnetzeltes Stroganow genannt: das Rindgeschnetzelte wird zuerst angebraten und dann in einer Sauce aus saurer Sahne und Tomaten geschmort. Dieses Gericht ist in Russland sehr beliebt, also wurden mit der Zeit verschiedene Variationen kreiert. In diesem Fall wird das Rindfleisch durch Rind- oder Hühnerleben ersetzt. Das Geheimnis besteht darin, dass die Leber sehr schnell gar wird und nicht zu trocken werden darf.

Ingredients

450-500 g Rinderleber
1 Zwiebel
2 EL saure Sahne > 20%
1 EL Mehl (gehäuft)
1 EL Tomatenmark
20 g Butter
Salz – nach dem Geschmack
Pfeffer – nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Leber waschen, trocken tupfen und von Haut, Sehnen und großen Gefäßen befreien. Die Leber in 1 cm breite Streifen einer beliebigen Länge schneide. Die Leberstückchen in einen tiefen Teller geben, salzen und pfeffern. Das Mehl zugeben und umrühren: die Leberstückchen werden so in Mehl paniert. Dadurch wird eine Bratkruste entstehen, welche die Leber während der Zubereitung schützt. Zweitens wird das Mehl die Sauce binden und damit leckerer machen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin die Leberstückchen mit starker Hitze schnell anbraten: sie sollen nur eine dünne Kruste bekommen. Die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Einige Minuten dampfgaren, dann das Tomatenmark hinzugeben. Etwas Wasser eingießen, die Leber soll leicht mit Wasser bedeckt sein. Die Sauce aufkochen lassen und 3-4 Minuten schmoren, dann die saure Sahne hinzugeben, umrühren, das Ganze durchwärmen und vom Herd nehmen. Die Leber Stroganoff wird frisch zubereitet und heiß serviert.

Rinderleber Zwiebel saure Sahne Mehl Tomatenmark Butter