Leipziger Allerlei

Ingredients

• 1 kleiner Blumenkohl
• 250 g Spargel
• 250 g Bohnen (Prinzessbohnen)
• 250 g Erbsen
• 250 g Karotten, junge
• 250 g Morcheln, frisch oder aus der Dose
• 50 g Butter
• 30 g Mehl
• 0,5 Liter Gemüsebrühe
• 3 EL Sahne
• 25 g Krebsbutter
• 1 Dose Krebsfleisch oder auch Krebsschwänze
• Salz
• Muskat
• Zucker

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Das Gemüse waschen. Den Blumenkohl im Ganzen kochen. Den Spargel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen putzen und brechen. Die Erbsen enthülsen. Kleine Karotten ganz lassen, größere würfeln. Die Spitzmorcheln abtropfen lassen – frische putzen und gut auswaschen. Jedes Gemüse getrennt voneinander in Salzwasser mit einer Prise Zucker nicht zu weich kochen. Abtropfen lassen und so lange warmhalten, bis alles fertig ist. Die Butter erhitzen und das Mehl darin hell anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut durchkochen. Nun Sahne und Krebsbutter unterrühren und mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken. Eine große Gemüseplatte vorwärmen. Den Blumenkohl in die Mitte legen und das Gemüse ringsum anrichten. Mit Krebsfleisch bzw. Krebsschwänzen dekorieren und etwas heiße Sauce darüber gießen. Den Rest des Gemüses getrennt reichen. Das Leipziger Allerlei wird häufig auch vermischt in einer Schüssel serviert. Dazu passen gut Kalbskotelett oder Schnitzel mit Rührei und Petersilie.