Nudelauflauf (Lapschewnik)

Warme Vorspeisen | Russisch

Der Nudelauflauf (russisch: Lapschewnik bzw. Lapschenik, also eigentlich Bandnudelauflauf) wird, wie aus seinem Namen ersichtlich ist, aus Bandnudeln gemacht. Dieses Gericht kann mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden: Hühnerfleisch, Bacon, Wurst, Käse oder Hackfleisch. Oft wird auch eine Dessert-Variante des Gerichtes zubereitet: Nudelauflauf mit Quark, Obststückchen oder Rosinen. Solche Aufläufe werden mit Sahnesause, Honig oder Sirup serviert.

Ingredients

200 g Hartweizennudeln
480-490 g Quark 9-18 % Fett (möglichst homogen und nicht trocken)
3 Eier, Größe M oder L
95 g Kristallzucker
½ TL Vanillezucker
1 Prise Salz
230 g saure Sahne 18-20 % (für die Mischung) + 150 g (zum Bestreichen) + etwas zum Servieren (nach Wunsch)
85-90 g getrocknete Aprikosen
105-110 g Dörrpflaumen, entsteint

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Den Backofen auf 155-165 °С vorheizen (oder entsprechend der Bedienungsanleitung Ihres Backofens, Regime für Aufläufe aus Nudeln). 2-2,5 l kaltes Wasser (am besten filtriertes Wasser) für die Nudeln aufsetzen. Trockenobst im warmen Wasser waschen und mit kaltem Wasser spülen, mittels Papiertuch abtrocknen und grob schneiden. Die Nudel ins kochende Wasser geben (die langen Spagetti zuerst in 3 Teile zerbrechen) und mit einem Schaumlöffel umrühren, damit sie nicht verkleben, dann wieder das Wasser zum Kochen bringen (auch bei starker Hitze). Dann die Hitze reduzieren und die Nudeln ohne Deckel je nach ihrer Größe 3-5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Dann den Herd ausschalten, den Topf zudecken und die Nudeln im Wasser stehen lassen, bis sie gebraucht werden (die Nudeln werden aufquellen und dadurch größer). Cappellini und Spaghettini dürfen nicht lange im Wasser bleiben. Inzwischen die Mischung zubereiten: Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und saure Sahne in eine große Schüssel geben, gründlich mittels eines Mixgeräts zu einer glatten Masse vermischen, dabei zuerst mit Knethaken für den Hefeteig und dann mit einfachen Quirlen arbeiten (oder gleich mit den Quirlen, wenn die Quarkkonsistenz das zulässt). Am Ende intensiv, mit hoher Geschwindigkeit rühren, damit die Masse nach dem Backen besonders luftig wird. Die Nudeln mit einem Löffel umrühren und in die Abtropfschüssel geben, die Nudeln mit kaltem, filtriertem Wasser spülen und gründlich (!) abtropfen lassen, dann die Nudeln in die Quark-Eier-Mischung geben. Das Trockenobst unterrühren. Die Zutaten mit einem Löffel gut vermengen, zuerst den Löffel von unter nach oben und dann im Kreis führen, damit sich die Nudeln (besonders dünne Spaghetti) in der Mischung gleichmäßig verteilen (dann wird das Schnittbild des Auflaufs besonders hübsch). Eine antihaftbeschichtete Backform Ø 26 cm buttern und mit der Mischung befüllen. Mit einem Löffel glatt streichen und mit saurer Sahne bestreichen (wenn die Quark-Eier-Mischung flüssig ist, kann man die saure Sahne weglassen). Die Backform mit Alufolie abdecken und in den Backofen schieben. Den Nudelauflauf bei 155-165 °С backen (oder 50-55 Minuten, entsprechend der Bedienungsanleitung Ihres Backofens für einen Nudelauflauf), dann die Alufolie abnehmen und weitere 10-15 Minuten im Backofen stehen lassen (die Molke auf der Oberfläche soll verdampfen, die Oberfläche des Auflaufs selbst soll kleine Risse bekommen). Es ist wichtig, die Temperatur im Backofen genau zu überprüfen: der Nudelauflauf ist sehr empfindlich und kann zu braun werden, wenn die Temperatur etwas zu hoch ist. Die Backform mit einem passenden Servierteller zudecken und den Nudelauflauf darauf stürzen oder ihn einfach auf den Teller legen. Wenn nötig angebrannt Ränder mit einem Brotmesser abschneiden. Den fertigen Nudelauflauf etwas abkühlen lassen, portionsweise aufschneiden und warm mit saurer Sahne servieren.