Leber vom Lamm

Ingredients

• 300 g Leber vom Lamm
• 50 g Schalotten
• 60 g Butter
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml Wein, weiß
• 125 ml Fond
• Salz
• Pfeffer
• 180 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Oregano
• 1 EL balsamico
• 1 TL Kapern, kleine
• 6 Blatt Basilikum
• 20 g Pinienkerne

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Lammleber häuten und quer in etwa 1cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten fein würfeln und in 40 g Butter in einer Pfanne hell anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und 3-4 Minuten mitschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen beinahe vollständig einkochen lassen. Den Lammjus angießen, alles bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer und Salz würzen und beiseite stellen. Die Cocktailtomaten häuten vierteln und Samen entfernen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Das Öl und die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und den Oreganozweig dazu fügen. Die Leberscheiben einlegen, pfeffern und kurz braten. Die Tomatenviertel etwa 1 Minute mitbraten, mit dem Balsamico ablöschen. Die beiseite gestellte Sauce einrühren, alles gut vermischen, die Kapern unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Basilikumblätter untermischen. Die Leber mit der Sauce anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.