Kwas

Getränke | Weißrussisch, Ukrainisch, Russisch

Kwas ist ein traditionelles slawisches säuerliches Getränk, welches durch Gärung aus Mehl und Malz (Roggenmalz, Gerstenmalz) oder aus trockenem Roggenbrot zubereitet wird. Manchmal werden duftende Kräuter, Gewürze, Honig zugegeben. Man kann auch Kwas aus Roter Bete, Obst und Beeren herstellen. Kwas gilt als ein bedingt alkoholfreies Getränk: es enthält eine gewisse Menge Alkohol, seine berauschende Wirkung ist der des Cidres ähnlich. Kwas wird nicht nur als Getränk verwendet, sondern auch als Basis für klassische russische kalte Suppen: Okroschka und Betensuppe (russisch: Botwinja). Kwas für die Suppe ist nicht so süß als der, den man trinkt.

Ingredients

100 g Honig
100 g Meerrettich, gerieben
25 g Hefe
0,5 EL Mehl
4 l Wasser
800 g Roggen-Zwieback
100 g Zucker

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zwieback mit 4 l kochendes Wasser übergießen und für 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Durch ein mehrfach gefaltetes Mulltuch in ein emailliertes Behälter durchseihen. Hefe und Mehl in etwas warmen Kwas auflösen und zum restlichen Kwas zugeben, Zucker dazugeben und 5-6 Stunden an einem warmen Ort gären lassen. Bevor der Kwas abgefüllt wird, Honig und Meerrettich (in etwas Kwas aufgelöst) dazugeben und umrühren. Abfüllen, Flaschen verschließen und vor dem Verzehr 2 Tage lang kalt stellen. Mit Stückchen Eis servieren. Dieser Kwas ist eine Art klassischen Zwieback-Kwas, zu dem vor dem Abfüllen Rosinen (statt Honig) und Meerrettich zugefügt werden.

Honig Meerrettich gerieben Hefe Mehl Wasser Roggen-Zwieback Zucker

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