Kundjumy

Warme Vorspeisen | Russisch

Kundjumy ist ein uraltes russisches Gericht, welches seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist. Das ist eine gefüllte Pasta, eine Art Ravioli oder Pelmeni. Die Füllung besteht aus Pilzen, oft mit Grütze (Buchweizen, Reis) und Gewürzen. Der Teig für Kundjumy wird mit Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Mohnöl) und heißem Wasser angemacht. Anders als Pelmeni kommen Kundjumy nicht ins heiße Wasser, sie werden zuerst gebacken und dann im Backofen geschmort (früher wurden sie im s.g. russischen Ofen zubereitet).

Ingredients

Für den Aufguss: 0,5 l Pilzbrühe
5 schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblatt
3 Knoblauchzehen
200 g saure Sahne
Salz - nach dem Geschmack. Für die Füllung: 1 EL Sonnenblumenöl
1 gekochtes Ei
200 g Buchweizenbrei
1 Zwiebel
20 g trockene Steinpilze
Salz - nach dem Geschmack. Für den Teig: 250-300 g Weizenmehl
Salz - nach dem Geschmack
3 TL Sonnenblumenöl

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Pilze kochen und klein hacken. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Ei hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Pilze mit Zwiebeln darin braten. Mit dem Buchweizenbrei und dem Ei vermengen. Für den Teig: zum Sonnenblumenöl 0,75 Wasserglas kochendes Wasser geben, Mehl einstreuen und gut verrühren. Den Teig dünn ausrollen, in 5х5 cm große Rechtecken schneiden. Auf jeden Rechteck ein wenig Füllung geben und wie gewöhnliche Pelmeni zusammendrücken. Den Backofen auf 180ºС vorheizen. Ein Backblech ölen, Kundjumy in einer Schicht darauf legen und für 15 Minuten in den Backofen schieben. Danach Kundjumy in einen Tontopf geben, mit heißer Pilzbrühe übergießen, saure Sahne, Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch zugeben, zugedeckt weitere 15 Minuten im Backofen schmoren. Auf Teller verteilen, mit Sauce begießen und servieren.