Kiewer Torte

Desserts und Torten | Ukrainisch

Die Kiewer Torte ist ein sowjetisches Gericht mit Kultstatus! Das Rezept und das Herstellungsverfahren wurden 1956 in der Kiewer Karl-Marx-Süßwarenfabrik (heute Fabrikа Roshen) entwickelt. In Russland ist diese Torte genauso beliebt wie in ihrer Heimat. Zu den Sowjetzeiten jeder, der aus Kiew nach Moskau zurückfuhr, brachte unbedingt eine Kiewer Torte mit! Eine der Besonderheiten dieser Torte ist die Kombination der Tortenböden aus Baiser und Nüssen mit der Buttercreme. Die Torte ist mit verschiedenen Cremen verziert und mit fein gehackten Haselnüssen bestreut.

Ingredients

Für den Tortenboden: 150 g Haselnüsse
40 g Mehl
40 g Vanillezucker
200 Eiweiß
200 g Zucker, kleinkörnig. Für die Creme: 250 g Butter
4 Eigelbe
200 g Puderzucker
150 g Milch
3 EL Kakaopulver
2 EL Kognak
1 g Lebensmittelfarbstoff

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Haselnüsse im Backofen oder in der Pfanne anrösten, in einen Stoffbeutel geben und zwischen den Händen reiben: so geht die Schale von alleine ab. Eiweiße steif schlagen und nach und nach Zucker dazugeben. In der Mitte des Prozessen einige Tropfen Zitronensaft hineingeben. Inzwischen eine Mischung aus gerösteten, kleingehackten Nüssen (etwas davon zum Besteuren aufheben), 40 g Vanillezucker und 40 g Mehl zubereiten, sehr steif geschlagene Eiweiße unterheben. Ein Backblech mit Papier auslegen, zwei oder drei runde Fladen darauf legen und glatt streichen. Die Menge der Tortenböden hängt von ihrem Durchmesser ab, ein roher Fladen soll 1,5 - 2 cm dick sein. 20 Minuten bei 170°C backen, dann 1 Stunde und 45 Minuten bei 140 °C weiterbacken, danach die Backofentür halb aufmachen und die Tortenböden eine Stunde lang im Ofen abkühlen lassen, im Idealfall sollten diese die ganze Nacht trocknen. Eine Konditorcreme zubereiten: Eigelbe mit Puderzucker aufschlagen. Die Milch erwärmen, die heiße Milch in die Eigelbe-Zucker-Mischung geben, ins Wasserbad stellen und umrühren, bis die Masse sämig ist. Mit Frischhaltefolie zudecken und abkühlen lassen. Die Butter aufschlagen, bis sie weiß wird, und löffelweise die abgekühlte Konditorcreme unterheben, dann Kognak hinzufügen. Die Creme in zwei Hälften teilen. Die erste Creme ist einfach die halbe Menge unserer weißen Creme. Für eine klassische Verzierung sollte man aus der ersten Portion Creme je 2 EL weißer Creme in kleine Spritzbeutel geben und rosa und blau färben. Aus der zweiten Hälfte der weißen Creme die zweite Creme zubereiten: in etwas Milch Kakaopulver oder geschmolzene schwarze Schokolade (100 g) geben. Für die klassische Verzierung braucht man auch die dritte Creme: 2 Löffel der ersten Creme und die Hälfte der zweiten Creme ergeben eine Mokka-Farbe. Alle Cremen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (in den Spritzbeuteln). Die Torte verzieren: den unteren Tortenboden mit der glatten Seite nach unten legen und darauf 2/3 der ersten Creme verteilen. Den Tortendeckel mit der glatten Seite nach oben legen und mit der dritten Creme bestreichen. Die Seiten mit der restlichen ersten Creme bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Mit der rosa, blauen und braunen Creme (zweite Creme) die Torte verzieren. Man kann auch Rosen aus Waffeln und Mandelblätter verwenden.