Chytschin

Ingredients

• Für die Füllung: 4 mittelgroße Kartoffeln
• 200 g Adygeischer Käse
• 100 g Hartkäse
• Salz - nach dem Geschmack. Für die Sauce: 250 g saure Sahne
• 150 ml Ayran bzw. Kefir
• 1 Bund Dill
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer - nach dem Geschmack. Für den Teig: 100 ml Kefir
• 100 ml Wasser
• 325-390 g Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Speisesoda.

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Kefir, Wasser, Salz, Speisesoda (nicht gelöscht) vermischen und so viel Mehl dazugeben, dass ein weicher Teig entsteht, gut durchkneten und mit einem Tuch zugedeckt ruhen lassen. Kartoffeln kochen, und solange sie heiß sind, zu Kartoffelbrei verarbeiten. Es ist sehr wichtig, dass der Kartoffelbrei homogen wird, weil Klumpen den Teig reißen können. Käse reiben und zum heißen Kartoffelbrei geben, gut vermengen. Füllung- und Teigmenge sollen ungefähr gleich sein. Aus dem Teig kleine Kugel mit einem Durchmesser von 4-5 cm formen. Die Kugel so dünn wie möglich ausrollen und die Füllung darauf legen, dann die Teigränder zusammenfügen und über der Füllung festdrücken.so bekommt man wieder eine Kugel. Aus dieser Kugel mit Fingern einen kleinen Fladen formen, diesen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche vorsichtig mit einem Nudelholz zu einem 3-5 mm dicken Fladen ausrollen. Den Fladen in die erhitzte Pfanne geben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken (die Pfanne nicht ölen), wenden. Wenn der Fladen sich stark ausbauscht, mit einem Messer einstechen. Fertige Chytschiny sofort mit Butter bestreichen und in einen verschließbaren Behälter geben. Vor dem Servieren kann man den Stapel aus Chytschiny in vier Teile schneiden. Sauce: saure Sahne, Ayran (Kefir) mit zerkleinertem Knoblauch und kleingehacktem Dill vermengen, salzen und pfeffern. Zusammen mit Chytschin servieren.